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La cucina pugliese si caratterizza soprattutto per il rilievo dato alla materia prima, sia di terra che di mare, e per il fatto che tutti gli ingredienti sono appunto finalizzati ad esaltare e a non alterare i sapori base dei prodotti usati.

 

Pertanto si troveranno tutte le verdure di stagione, dalla cima di rapa al cavolo verde, al cardo, ai peperoni, alle melanzane, ai carciofi, tutti i legumi, dai fagioli alle lenticchie alle cicerchie e alle fave, e tutti i prodotti del mare, in particolare dell'Adriatico; questi ultimi hanno una particolare caratteristica che li distingue, in conseguenza della particolare pastura che si rinviene lungo le sue coste, e dalle polle di acqua dolce che si scaricano in mare, e che servono ad attutire il salmastro, ma non ad alterarne il profumo.

 

Peraltro, anche se vi sono dei piatti comuni, le ricette variano da provincia a provincia, e talvolta, da città a città, così per esempio le ricette tipiche delle province di Bari, Brindisi e Taranto, adagiate sul mare, non sono uguali a quelle praticate nella provincia di Foggia, più collinosa, e di Lecce, più terragna.

 

Tante sono le ricette che presenta questa cucina, che ha poi una particolarità che la distingue dalle altre, di offrire piatti diversi in relazione alle diverse stagioni, così che durante le stagioni più miti, cioè in primavera e in estate, viene data preferenza alle verdure e al pesce, mentre nelle altre predominano i legumi, la pasta fatta in casa condita con vari sughi, da sola o combinata alle verdure o al pesce.

 

Il piatto più tipico è quello delle "Orecchiette al ragù di carne di cavallo", la cui ricetta è ormai diffusa in tutti i ricettari, ma non sono meno conosciute le "Orecchiette con le cime di rapa", la "cicoria con la purea di fave", e quelle che ricollegano il territorio al Mediterraneo, come i "Cavatelli con le cozze" o il riso al forno alla barese chiamato pure patate, riso e cozze.

 

I piatti più diffusi sono comunque riprodotti nei vari ricettari in circolazione, mentre sarebbe opportuno far emergere alcune delle vecchie ricette ormai non più praticate, per il notevole impegno che richiedono, ma che, se non trascritte da qualche parte, potrebbero andare perdute.

 

PIATTI TIPICI DELLA PUGLIA

Cime di rape stufate, panzerotti fritti con ripieno di mozzarella, pomodoro e formaggio o con ricotta scuantr', anguilla arrostita con alloro, baccalà in umido (con cipolla e olive), baccalà fritto, agnello al forno con lambascioni, cuturidd'. Come dolce le pettole (frittelle tonde che si possono anche intingere nello zucchero), le cartellate (dolci fritti a forma di rosa e guarniti con miele o mosto), il torrone e i porcedduzzi (frittelline piccolissime con miele o zucchero), fichi secchi e pasticceria di mandorle.

 

Visitando Molfetta, vi consigliamo la focaccia dal:

PANIFICIO CENTRALE | MOLFETTA - Via Respa, 40 - Telefono: (+39) 080 397 17 68 - Google Maps

 

PIZZERIE - BIRRERIE

MEZZOPIENO  |  MOLFETTA - Corso Dante, 106/108

Mobile: (+39) 320 806 56 32

 

RISTORANTI

ADRIATICO | MOLFETTA - SS 16 Molfetta - Giovinazzo Km 780

Telefono: (+39) 080 334 56 72

 

BUFI | MOLFETTA - Via Vittorio Emanuele, 15/17

Telefono: (+39) 080 397 15 97

 

BISTROT | MOLFETTA - Corso Dante, 33

Telefono: (+39) 080 397 58 12 - Mobile: (+39) 392 769 95 65

 

LA CLAQUE | MOLFETTA - Via San Salvatore, 18

Telefono: (+39) 080 914 30 09 - Mobile: (+39) 340 673 53 65

 

LA VINERIA DI SAN DOMENICO | MOLFETTA - Via San Domenico, 35

Telefono: (+39) 080 334 45 10 - Mobile: (+39) 347 891 25 62

 

XO | MOLFETTA - Piazza Municipio, 6

Telefono: (+39) 080 403 17 56

 

RISTORANTI - PIZZERIE

BLUE PARADISE | MOLFETTA - SS 16 Molfetta-Bisceglie - località Cala San Giacomo

Mobile: (+39) 340 729 17 26

 

CHALET DEL SOLEMOLFETTA - SP Molfetta - Terlizzi km 1

Telefono: (+39) 080 334 93 65 - Mobile: (+39) 340 355 70 59

 

I DUE FOSCARI | MOLFETTA - Via San Domenico, 15/17

Telefono: (+39) 080 397 44 97

 

IL VECCHIO GAZEBOMOLFETTA - Via Guglielmo Marconi, 18

Telefono: (+39) 080 334 48 77

 

MARECHIAROMOLFETTA - Spiaggia Secca dei Pali

Telefono: (+39) 080 338 52 10 0 - Mobile: (+39) 349 851 40 08